anisakis

Anisakis

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¿Que es el anisakis?

El anisakis, un parásito digestivo nematodo (organismo que habita en el medio acuático) cuyas dimensiones oscilan entre 20 y 30 milímetros que pasa su vida en el interior de los peces. Cuando las personas consumen pescado que contengan una larva de la familia anisakiadae, se pueden producir alteraciones en el aparato digestivo y algunas reacciones alérgicas.

¿Que pescado tiene anisakis?

Los pescados donde se detecta con mas frecuencia son la merluza y el bonito aunque los que producen mas casos de este parásito son en el boquerón, la anchoa y la sardina ya que se suelen consumir sin haber alcanzado una temperatura de 60ªC que es la que provoca la muerte de este parásito.

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Anisakis síntomas

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Los principales síntomas de la Anisakiasis son los de tipo digestivo y alérgico. Estos síntomas dan la cara en las primeras 12 horas posteriores al haber ingerido el parásito. Respecto al aparato digestivo, aparecen fuertes dolores en la zona que pueden estar acompañados de vómitos y fiebre. Estos síntomas no suelen durar mas de una semana, pero existen casos en los que la duración se alarga. Los problemas alérgicos que puede provocar este parásito no suelen ser frecuentes y se manifiestan en forma de erupción cutánea, respiración dificultosa y asma.

Las larvas intentan penetrar al interior de la mucosa del estomago o del intestino. Es en este momento cuando comienzan a aparecer los síntomas de esta enfermedad parasitaria.

¿Que enfermedad produce el anisakis?

Tipo parasitaria

La infección es producida por las larvas en el tubo digestivo. Esta parasitación/infección puede presentarse de dos formas:

  • Forma no invasiva: El parásito permanece en la pared del estómago causando algunos problemas como la gastritis y pudiendo provocar perforaciones que causan obstrucción intestinal.
  • Forma invasiva: Las larvas penetran en la mucosa del intestino y llegando en algunos casos a invadir el páncreas o hígado lo que provoca problemas mas serios.

Alergia

Existen casos en los que al ingerir pescado con anisakis, se producen reacciones alérgicas como urticaria.

Asma

Se produce un estrechamiento de las vías respiratorias produciendo mucosidad que dificulta la respiración.

¿Cuanto dura el anisakis en el cuerpo humano?

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El anisakis suele durar unos 14 días en el cuerpo humano, después de este tiempo muere o es expulsado. Los humanos no son un habitad donde se encuentren cómodos estos parásitos, ya que han llegado a nuestro cuerpo de manera accidental por medio del pescado.
En el 10% de los casos se produce respuesta alérgica en el organismo, la cual puede provocar algunos de los siguientes síntomas:

  • urticarias
  • lesiones cutáneas
  • dolor en el estómago
  • vómitos

¿Que pescados tienen anisakis?

Anisakis pescados que lo contienen. La merluza y bonito suelen ser los pescados mas contaminado por el anisakis. Los casos donde se suele producir el contagio es en aquellos pescados que se consumen crudos, ahumados, marinados, en vinagre y en salazón como pueden ser el boquerón, anchoas y sardinas.

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Además de los nombrados anteriormente, también pueden contener anisakis:

  • Los cefalópodos: pulpo, sepia y calamar
  • Los crustáceos: langostinos, gambas, cangrejos, langostas

¿La lubina tiene anisakis?

lubina anisakis

Las lubinas que consumimos suelen proceder de piscifactorías. Esto significa que al ser alimentadas con piensos, no suelen estar contagiadas por anisakis aunque es aconsejable seguir las medidas de prevención que se toman para los pescados salvajes ya que aunque el riesgo es mucho menor, siempre existe un porcentaje bajo de contaminación ya que existen casos en los que pueden ser alimentados con productos que pueden estar contaminados con el parásito.

¿El gallo tiene anisakis?

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En este tipo de pescado, el anisakis es poco frecuente y solo se suelen dar algunos casos en aquellos que son de mayor tamaño.

¿El atún tiene anisakis?

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Esta es una de las especies más afectadas por el anisakis, debido a su gran tamaño y a consumirlo en muchas ocasiones crudo (sushi).

Anisakis atun en lata

Anisakis atun en lata

El atún llega congelado a las conserveras donde se trocea y se cuece. Posteriormente se procede a enlatar añadiéndole la sal y el aceite. Estas latas se ponen a temperaturas de más de 100º enfriandolas posteriormente bruscamente con chorros de agua. Por lo que después de este proceso si ese atún hubiera estado contaminado por anisakis, habría muerto y no habría riesgo para nuestra salud. Tan solo en algunas personas que pueden ser alérgicas a este parásito, aunque este muerto, puede provocar alguna reacción.

Anisakis salmón

Anisakis salmon

Al igual que la lubina, este pescado suele criarse en piscifactorías, por lo que al ser alimentados con piensos, el riesgo de que este pescado contenga el parásito suele ser menor que en otros. Aunque al ser un pescado que se consume frecuentemente crudo (sushi) debemos tomar medidas de prevención.

Anisakis boquerones

boquerones anisakis

Congelar boquerones anisakis. Los mayores casos de anisakis se dan por consumir este pescado, los boquerones en vinagre estaría detrás de muchas de las contaminaciones por este parásito por lo que es importante su congelación antes de ser consumido.
Las sardinas que cocinamos asadas muchas veces no alcanzan los 60ºC necesarios para matar las larvas de anisakis.

Anisakis merluza

anisakis merluza

Al rededor del 90% de este pescado que procede de europa tienen anisákidos según un estudio del Instituto de Investigaciones Marinas (IIM-CSIC) en Vigo.

¿Que pescados no tienen anisakis?

Los pescados que proceden de aguas dulces son los que están libres de este parásito. Esos pescados pueden ser la trucha, perca, panga…

Anisakis tratamiento

Anisakis cura. Según la FEAD(Fundación Española del Aparato Digestivo) en la mayoría de los casos en personas afectadas por este parásito, los síntomas desaparecen sin tener que realizar ningún tratamiento para eliminar el parásito. Las medicinas que se suelen recetar para ello, suelen ser protectores gástricos o el medicamento abendazol. En el caso de producirse una inflamación intestinal, el médico nos podrá recetar corticoides.
En el caso en el que se produzcan reacciones alérgicas, el uso de antihistamínicos pueden reducir los síntomas.

¿Como matar el anisakis?

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La clave esta en la temperatura de cocción (mayor a 60ºC) ya que es el paso fundamental para eliminar el parásito del pescado fresco.

¿Cuanto tiempo congelar el pescado con anisakis? El mejor método para matar el parásito cuando compramos pescado fresco es mediante la congelación. Si permanece a una temperatura de -20 ºC durante cinco días, el parásito muere.

matar anisakis congelando

Muchas veces las neveras que tenemos en casa, no alcanzan esa temperatura, por lo que una manera de asegurar que el parásito muera, es mantener el pescado durante 7 días en el congelador antes de su consumo, sobre todo en aquellos casos donde se vaya a consumir el pescado crudo en forma de marinados o sushi.

Otro método para eliminar el anisakis, es cocinar el pescado a temperaturas superiores a 60 ºC durante más de 1 minuto.

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